Secondome DOC Sovana Cabernet Sauvignon

95% Cabernet Sauvignon, 5%Sangiovese

Secondome 2006- Gold Medal BioFach 2010

Vinificazione e Affinamento:

Data inizio vendemmia:       19 Settembre 2006

Condizione vendemmia:       manuale in cassetta

Durata fermentazione:          7 giorni a temperatura controllata max 29°C

Durata di macerazione:        14 giorni a temperatura controllata max 25°C

Invecchiamento:                    12 mesi in barriques di II° e III° passaggio

Barriques:                              rovere francese varietà Allier

Affinamento in bottiglia:      18 mesi

Note di degustazion

Bel rubino fino dai sentori ampi di frutti di rovo e timo, ma anche

di pasta di olive e zenzero con qualche guizzo mentolato.

Caldo, succoso e dal tannino finemente estratto.

Parametri analitici:

                                  Alcol volume: 13.5%  v/v                          Polifenoli totali 3120mg/l                        

Acidità totale 5.5 g/l                                  SO2 libera: 30mg/I

Zuccheri riduttori: 1.5g/I                           Antociani 381mg/l

Estratto secco 31.6g/1                               SO2 totale: 65 mg/I

Acidità volatile: 0.65   g/I                         Carbonica 0,10 g/l

pH: 3,48

Ad oggi è una delle poche espressioni della Doc Sovana Cabernet Sauvignon.

La Doc Sovana comprende un territorio confinante a nord con la zona

del “Morellino di Scansano” e a sud con il Lazio.

Vino ottenuto con le nostre uve provenienti da Agricoltura Biologica,

controllato da ICEA IT BIO ICA B933 NOP & COR National Organic Program

in Canada & USA, numero di registrazione NP890.

La Vigna:

Zona di produzione:             Maremma – Toscana -  Manciano

Altitudine:                             190 / 250 m s.l.m.

Distanza dal mare:                               12 Km.

Esposizione:                          SSW (sud-sudovest)

Superficie vigneto:                                12 ha.

Tipologia del terreno:            prevalentemente argille scagliose

                                                   con notevole presenza di scheletro e silicati di quarzo

Sistema Allevamento:           Cordone Speronato

Data Impianto:                     2000, 2001 e 2002

Densità Impianto:                 6.650

Resa per ettaro:                     70 Q.li

Resa per pianta:                    1,05 Kg.