San Giusto, il vino che non c'è

90%Sangiovese, 10%Merlot

93 punti Fasltaff

Vino esclusivo per la sua qualità, la piccola quantit’a e la sua particolarità

definita come "capriccio della natura", ė per questo motivo che non viene

prodotto tutti gli anni e non ė composto da un blend predefinito.

Unica costante ė il lungo invecchiamento in barrique nuove,

mai inferiore ai 36 mesi.

Vinificazione e Affinamento:

Data inizio vendemmia:           15 Settembre 2006

Condizione vendemmia:              manuale in cassetta

                               Durata fermentazione:                9 giorni a temperatura controllata max 30°C

                         Tempi di macerazione:         20 giorni a temperatura controllata max 27°C

Invecchiamento:      36 mesi in barriques nuovi

      Barriques:  rovere francese varietà Allier

Affinamento in bottiglia:    28 mesi

Note di degustazione:

Rubino fitto. Naso complesso ed intenso, disposto su note di peonia,

poi mora e ribes nero, bacche di mirto, seguono ginepro, carruba

e cenni balsamici. Bocca calda e potente, sorretta da un deciso apporto

della freschezza e da tannini serrati.

Parametri analitici:

Alcol volume:                                  14%v/v                                                     Acidità totale                      5,6 g/l

Zuccheri riduttori:                          2,6 g/I                                                        Estratto secco                  31,5g/1

Acidità volatile:                              1,06 g/I                                                        Polifenoli totali               3346mg/l

SO2 libera:                              25 mg/I                                                      

SO2 totale:                                      83 mg/I                                                    

pH: 3,51

Vino ottenuto con le nostre uve provenienti da Agricoltura Biologica, controllato da ICEA IT BIO ICA B933. NOP & COR National Organic Program in Canada & USA, numero di registrazione NP890.

                                                                                                                                       SCHEDA TECNICA 2006